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濃香型白酒窖池的建窖方法.pdf

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濃香 白酒 方法
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摘要
申請專利號:

CN201210286980.7

申請日:

2012.08.13

公開號:

CN102776896A

公開日:

2012.11.14

當前法律狀態:

駁回

有效性:

無權

法律詳情: 發明專利申請公布后的駁回IPC(主分類):E02D 29/045申請公布日:20121114|||實質審查的生效IPC(主分類):E02D 29/045申請日:20120813|||公開
IPC分類號: E02D29/045; E02D17/04 主分類號: E02D29/045
申請人: 瀘州品創科技有限公司
發明人: 楊平; 涂榮坤; 楊甲平; 錢志偉; 王加彬; 敖宗華; 徐前景
地址: 646000 四川省瀘州市龍馬潭區南光路9號瀘州老窖廣場
優先權:
專利代理機構: 成都虹橋專利事務所 51124 代理人: 梁鑫
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210286980.7

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2015.09.02|||2013.01.09|||2012.11.14

法律狀態類型:

發明專利申請公布后的駁回|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明涉及濃香型白酒窖池的建窖方法,屬于釀酒技術領域。本發明所解決的技術問題是提供了一種濃香型白酒窖池的建窖方法,該方法可以使窖池結構規范、適宜釀造。本發明濃香型白酒窖池的建窖方法包括如下步驟:a、挖窖池;b、固定窖釘;c、搭窖;d、撒曲藥。本發明方法建造的窖池經久耐用,窖泥不易脫落,更有利于發酵、生產出高質量的白酒。

權利要求書

1: 濃香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于包括如下步驟 : a、 挖窖池 : 挖建倒四棱錐臺結構窖池 ; b、 固定窖釘 : 從窖池底開始沿窖壁延伸 20 ~ 30cm 處開始釘窖釘, 相鄰的三顆窖釘成等 腰三角形, 窖釘之間的間距為 10 ~ 15cm, 窖釘留在墻外的長度為 10 ~ 15cm, 逐排向上釘, 排與排間隔 5 ~ 15cm, 直至布滿整個窖壁, 在兩窖壁的交界線上間隔 5 ~ 15cm 釘一列窖釘 ; c、 搭窖 : 用窖泥鋪滿窖壁和窖底, 壓實、 抹平, 建黃水坑 ; d、 撒曲藥 : 每立方米窖泥表面撒曲藥 2 ~ 3kg, 用不透氣、 不透水的無毒隔離物覆蓋窖 池。
2: 根據權利要求 1 所述的濃香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步驟 b 中釘完窖 釘后用直徑 1.0 ~ 1.5cm 的麻繩纏繞每個相鄰的三顆窖釘成等腰三角形。
3: 根據權利要求 1 或 2 所述的濃香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步驟 b 中所 述等腰三角形的中垂線垂直于等腰三角形所處的面與水平面的交線。
4: 根據權利要求 3 所述的濃香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步驟 b 中所述相 鄰的三顆窖釘形成等邊三角形。
5: 根據權利要求 1 ~ 4 任一項所述的濃香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 所述 步驟 a 中挖窖池時, 窖壁的內表面與窖池底面的夾角為 8 ~ 15°。
6: 根據權利要求 1 ~ 5 任一項所述的濃香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步驟 a 中挖窖池時, 窖池上端口的長度∶窖池上端口的寬度∶窖池的深度= 3.5 ~ 4 ∶ 1.5 ~ 2 ∶ 1.7 ~ 2。
7: 根據權利要求 1 ~ 6 任一項所述的濃香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步驟 c 中使用的窖泥的含水量為 38 ~ 42%。
8: 根據權利要求 1 ~ 7 任一項所述的濃香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步驟 c 中窖壁上窖泥層厚度為 10 ~ 15cm, 窖底窖泥層厚度為 20 ~ 30cm。
9: 根據權利要求 1 ~ 8 任一項所述的濃香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步驟 b 中所述窖釘由楠竹制成, 為長 20 ~ 25cm、 寬 3 ~ 5cm 的竹片。
10: 根據權利要求 1 ~ 9 任一項所述的濃香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步驟 c 中的黃水坑的大小為長 0.8 ~ 1m, 寬 0.4 ~ 0.6m, 深 0.4 ~ 0.6m ; 黃水坑內表面用混凝土 砌成, 厚度為 3 ~ 5cm。

說明書


濃香型白酒窖池的建窖方法

    【技術領域】
     本發明涉及濃香型白酒窖池的建窖方法, 屬于釀酒技術領域。背景技術 濃香型白酒是中國三大典型香型白酒之一, 窖池是濃香型白酒生產的主要發酵設 備, 在濃香型白酒生產中素有 “窖池是基礎、 曲藥是動力、 工藝是關鍵” 的說法, 泥窖固態發 酵是濃香型白酒的特點之一。窖池是濃香型大曲酒釀造主體生香功能菌繁衍棲息的場所。 泥窖從建窖開始不間斷地進行著投糧釀酒, 糧糟發酵過程不斷供給功能微生物營養成分, 窖泥功能微生物菌群則不斷地得到馴化和富集, 代謝出的濃香型大曲酒典型香味物質更加 協調, 所釀造的酒質日臻完美, “明年產酒更比今年香” , 這就是瀘 (濃香) 型大曲酒傳統釀造 工藝的奧秘, 人們形象地稱之為 “千年老窖” 。 因此, 國內各大濃香型白酒生產企業都十分重 視窖池中窖泥的質量。
     在濃香型白酒窖池的建造過程中, 一般采用如下方式 : 挖建倒梯形錐臺結構窖池 ; 在窖壁上釘窖釘 ; 將窖泥鋪滿窖壁和窖底, 建黃水坑, 建窖完成。為了方便, 新建發酵窖池, 窖釘大部分都是人工根據感官判斷將窖釘釘在窖壁內, 窖釘分布不規則, 致使窖釘空隙大 的地方窖泥容易脫落, 影響后續發酵的質量, 從而影響酒的品質。因此, 窖池建造方法的對 于窖池的使用及對基礎酒的影響有重要意義。
     發明內容
     本發明所解決的技術問題是提供了一種濃香型白酒窖池的建窖方法, 該方法可以 使窖池建窖后窖壁泥更加穩定, 不易脫落, 提高窖池的整體釀造性能。
     本發明的技術方案是濃香型白酒窖池的建窖方法, 包括如下步驟 :
     a、 挖窖池 : 挖建倒四棱錐臺結構窖池 ;
     b、 固定窖釘 : 從窖池底開始沿窖壁延伸 20 ~ 30cm 處開始釘窖釘, 相鄰的三顆窖釘 成等腰三角形, 窖釘之間的間距為 10 ~ 15cm, 窖釘留在墻外的長度為 10 ~ 15cm, 逐排向上 釘, 排與排間隔 5 ~ 15cm, 直至布滿整個窖壁, 在兩窖壁的交界線上間隔 5 ~ 15cm 釘一列窖 釘;
     c、 搭窖 : 用窖泥鋪滿窖壁和窖底, 壓實、 抹平, 建黃水坑 ;
     d、 撒曲藥 : 每立方米窖泥表面撒曲藥 2 ~ 3kg, 用不透氣、 不透水的無毒隔離物覆 蓋窖池。
     其中, 步驟 b 中釘完窖釘后用直徑 1.0 ~ 1.5cm 的麻繩纏繞每個相鄰的三顆窖釘 成等腰三角形。
     其中, 步驟 b 中所述等腰三角形的中垂線垂直于等腰三角形所處的面與水平面的 交線。
     進一步的, 步驟 b 中所述相鄰的三顆窖釘形成等邊三角形。
     其中, 步驟 a 中挖窖池時, 窖壁的內表面與窖池底面的夾角為 8 ~ 15°。進一步的, 步驟 a 中挖窖池時, 窖池上端口的長度∶窖池上端口的寬度∶窖池的 深度= 3.5 ~ 4 ∶ 1.5 ~ 2 ∶ 1.7 ~ 2。
     其中, 步驟 c 中使用的窖泥的含水量為 38 ~ 42%。
     其中, 步驟 c 中窖壁上窖泥層厚度為 10 ~ 15cm, 窖底窖泥層厚度為 20 ~ 30cm。
     其中, 步驟 b 中所述窖釘由楠竹制成, 為長 20 ~ 25cm、 寬 3 ~ 5cm 的竹片。
     其中, 步驟 c 中的黃水坑的大小為長 0.8 ~ 1m, 寬 0.4 ~ 0.6m, 深 0.4 ~ 0.6m ; 黃 水坑內表面用混凝土砌成, 厚度為 3 ~ 5cm。
     本發明方法建造的窖池經久耐用, 窖泥不易脫落, 更有利于發酵、 生產出高質量的 白酒。 另外, 窖釘的設置方式簡單, 方便技術人員搭建窖池, 在保證窖泥層穩固的情況下, 同 時節約成本。 具體實施方式
     本發明濃香型白酒窖池的建窖方法, 包括如下步驟 :
     a、 挖窖池 : 挖建倒四棱錐臺結構窖池 ;
     b、 固定窖釘 : 從窖池底開始沿窖壁延伸 20 ~ 30cm 處開始釘窖釘, 相鄰的三顆窖釘 成等腰三角形, 窖釘之間的間距為 10 ~ 15cm, 窖釘留在墻外的長度為 10 ~ 15cm, 逐排向上 釘, 排與排間隔 5 ~ 15cm, 直至布滿整個窖壁, 在兩窖壁的交界線上間隔 5 ~ 15cm 釘一列窖 釘;
     c、 搭窖 : 用窖泥鋪滿窖壁和窖底, 壓實、 抹平, 建黃水坑 ;
     d、 撒曲藥 : 每立方米窖泥表面撒曲藥 2 ~ 3kg, 用不透氣、 不透水的無毒隔離物覆 蓋窖池。 其中, 步驟 b 中釘完窖釘后用直徑 1.0 ~ 1.5cm 的麻繩纏繞每個相鄰的三顆窖釘 成等腰三角形。
     其中, 步驟 b 中所述等腰三角形的中垂線垂直于等腰三角形所處的面與水平面的 交線。
     進一步的, 步驟 b 中所述相鄰的三顆窖釘形成等邊三角形。
     其中, 步驟 a 中挖窖池時, 窖壁的內表面與窖池底面的夾角為 8 ~ 15°。
     進一步的, 步驟 a 中挖窖池時, 窖池上端口的長度∶窖池上端口的寬度∶窖池的 深度= 3.5 ~ 4 ∶ 1.5 ~ 2 ∶ 1.7 ~ 2。
     其中, 步驟 c 中使用的窖泥的含水量為 38 ~ 42%。
     其中, 步驟 c 中窖壁上窖泥層厚度為 10 ~ 15cm, 窖底窖泥層厚度為 20 ~ 30cm。
     其中, 步驟 b 中所述窖釘由楠竹制成, 為長 20 ~ 25cm、 寬 3 ~ 5cm 的竹片。
     其中, 步驟 d 中的黃水坑的大小為長 0.8 ~ 1m, 寬 0.4 ~ 0.6m, 深 0.4 ~ 0.6m ; 黃 水坑內表面用混凝土砌成, 厚度為 3 ~ 5cm。
     本發明中, 挖窖池時應選擇無滲漏水和保水性能較好的地方。對環境條件較差的 地方必須進行防水預處理。將地下水、 地表水與窖池隔絕開, 讓窖池形成一個小的、 相對獨 立的環境狀態。
     一般窖池大小為 6 ~ 30m3, 窖池深度以盡可能擴大窖池底表面積和便于操作為 標準, 窖池越狹小, 窖泥與糟醅接觸機會越多, 糟醅發酵更好, 但過于狹長, 不便操作。經
     發明人研究發現, 控制窖池上端口的長度∶窖池上端口的寬度∶窖池的深度為 3.5 ~ 4 ∶ 1.5 ~ 2 ∶ 1.7 ~ 2, 使是指單位質量的糟醅占用的窖池內表面積適中, 發酵效果好。
     本發明中, 在釘窖釘時, 先在水平方向等間距的釘一排窖釘, 再釘另一排窖釘, 相 鄰的 3 顆窖釘呈等腰三角形排列, 等腰三角形的中垂線垂直于等腰三角形所處的面與水平 面的交線, 使得層與層之間的窖釘完全錯開。 這種排列方式可以使窖釘分布均勻, 能夠保證 窖泥層更加穩固, 在使用中避免窖泥的脫落。 進一步的, 為了使窖泥在各個方向上受到的支 撐相同, 可以使相鄰的三顆窖釘之間呈等邊三角形排列。為了使兩窖壁交界處的窖泥固定 效果好, 在兩窖壁交界處釘窖釘。由于窖底要鋪厚 20 ~ 30cm 的窖泥, 因此在釘窖釘時可以 從距離窖底約 20 ~ 30cm 處開始釘, 20 ~ 30cm 以下無需釘窖釘, 即可滿足窖壁及窖底鋪了 窖泥的部位均有窖釘。
     在建窖池的過程中, 一般窖釘設置越多, 窖泥層越穩固, 但是, 窖釘并不是越多越 好; 首先窖釘越多, 需要的成本越大, 其次, 窖釘越多, 使得窖泥層內的窖泥越少, 會影響發 酵的效果, 從而影響產酒的質量。在現有技術中, 有技術人員將相鄰窖釘按正五邊形排列, 雖然用這種方式窖泥不容易脫落, 但是五邊形包圍的空間間隙也比較大, 必須設置更多的 窖釘, 這樣也就增加了窖釘的成本, 同時, 正五邊形的形狀不易排列, 在設置窖釘時繁瑣、 需 時很長。因此, 發明人進行了多次試驗, 發現 : 為了保證窖泥層穩固, 同時節約成本, 使相鄰 的 3 顆窖釘呈等腰三角形排列、 窖釘之間的水平間距以 15 ~ 20cm 為佳 ; 優選 3 顆窖釘之間 呈等邊三角形。 窖釘是用來支撐窖泥的, 為了能夠使得窖泥層更加穩固, 釘窖釘時應垂直于窖壁。 用麻繩將每相鄰的 3 個窖釘形成的等腰三角形固定起來, 防止在壓實窖泥的過程中, 窖泥 被擠壓到其它地方, 保證窖鋪窖壁泥的時候厚度均勻, 各部分受力平衡, 能穩定的貼附在窖 壁上面。最好用一根麻繩纏繞所有的窖釘。所使用的麻繩應無毒無異味。
     在本發明中, 為了使新建窖池窖壁泥能穩定的貼附在窖壁上, 增加窖泥與糟醅的 接觸面積, 窖壁的的內表面與窖池底面的夾角優選為 8 ~ 15°。
     楠竹無毒無異味, 硬度較高, 耐酸性強, 成本低, 并且放入窖池中不影響釀酒功能 微生物生產發酵, 故在本發明中選用楠竹制造窖釘, 將楠竹削為長 20cm ~ 25cm, 寬 3cm ~ 5cm 的竹片。
     發明人經多次試驗發現, 為了使窖泥的含水量適合建窖, 窖泥的含水量以 38 ~ 42% 為佳。窖泥水分含量過高的話, 窖泥在窖壁上面容易滑落, 不能貼附在窖壁上 ; 水分太 低的話, 不利于窖泥抹平, 同時也會影響窖泥中微生物新陳代謝。
     窖泥層的厚度對釀酒發酵也有很大影響, 太薄容易脫落, 不易保水, 微生物所需的 營養成分易被消耗殆盡, 不利于釀酒有益微生物的富集 ; 窖泥層過厚, 不能有效地與糟醅接 觸參與生化反應 ; 窖泥發酵過程吸水易脫落至糟醅中。 因此, 在本發明中窖底窖泥層厚度為 20 ~ 30cm ; 窖壁窖泥層厚度為 10 ~ 15cm, 且與窖釘留在墻外的長度一致, 也有利于窖泥的 固定。
     本發明中, 黃水坑是為了暫時存儲黃水而建的, 應選擇地勢比較低的地方, 使黃水 靠重力流入黃水坑。其大小以長 0.8 ~ 1m, 寬 0.4 ~ 0.6m, 深 0.4 ~ 0.6m 為宜。為了防止 黃水滲漏, 黃水坑內表面用水泥沙石混勻的混凝土砌成, 厚度 3 ~ 5cm 即可。
     曲藥中含有較多的淀粉、 糖類等有機物質以及釀酒微生物, 一方面為窖泥微生物
     提供營養物質, 有利于窖泥微生物的繁殖, 從而促進窖泥的老熟 ; 另一方面釀酒微生物也可 以參與到發酵過程中。在使用前, 應將其粉碎。窖池建好后為防止窖泥水分揮發和污染, 不 透氣、 不透水的無毒隔離物覆蓋。 附圖說明 圖 1 為本發明發酵窖池的結構示意圖 ;
     圖 2 為圖 1 的 A-A 剖視圖 ;
     圖 3 為麻繩纏繞示意圖。
     圖中標記為 : 窖壁 1、 窖泥層 2、 窖底 3、 窖泥層 4、 窖釘 5、 麻繩 6。
     下面結合實施例對本發明的具體實施方式做進一步的描述。
     實施例 1 采用本發明方法新建窖池
     根據地形特點, 選擇地勢環境較好的地方, 挖建倒梯形錐臺窖池, 窖池大小為 3 12.3m , 窖池上平面長 4m, 寬 2m, 窖池下平面長 3.6m, 寬 1.6m, 窖池深 1.8m, 壁的內表面與窖 池底面的夾角為 10°。
     用楠竹削為長 20cm, 寬 3cm 的竹片為窖釘, 距窖底 30cm 處, 每隔 15m 打一顆窖釘, 窖釘頭留在墻外約 15cm, 一排一排往上打, 二排之間的三顆釘成等邊三角形狀, 在兩壁交接 處多打上一排窖釘, 這樣一直往上交錯固定, 為了使窖泥層更加穩固, 窖釘與窖釘之間的窖 泥都有支撐, 等邊三角形的窖釘中垂線垂直于等邊三角形所處的面與水平面的交線, 邊長 為 15cm, 窖釘指向窖池內的一端與窖泥層的外表面相平, 窖釘垂直于窖壁的內表面。
     將一根黃麻絲繩按窖釘位置從下往上纏繞窖釘, 在纏繞的同時將繩拉緊, 增加對 窖泥的抗壓能力。
     搭窖時, 將含水量為 38% 人工培養窖泥用力擲向窖壁, 窖壁窖泥層厚度為 15cm, 一 塊緊挨一塊, 直至將壁全部搭滿, 然后抹平抹光滑窖壁, 不能有凹凸不平的地方 ; 窖底倒入 泥后, 窖底窖泥層厚度為 30cm, 踩緊、 抹平、 抹光, 并建好黃水坑。
     黃水坑大小為長 1m, 寬 0.6m, 深 0.6m 的立方體, 為了防止滲漏, 黃水坑表面用水泥 沙石混勻的混凝土砌成, 厚度為 5cm。
     完成上述工序后, 每立方米窖泥表面撒中溫曲粉 (中溫曲藥是指發酵溫度控制在 50℃左右制作的曲藥) 3kg, 形成一個保護層。用塑料皮將窖池蓋好, 以防止水分揮發和污 染。
     實施例 2 采用本發明方法新建窖池
     根據地形特點, 選擇地勢環境較好的地方, 挖建倒梯形窖池, 窖池大小為 9.1m3, 窖 池上平面長 3.5m, 寬 1.8m, 窖池下平面長 3m, 寬 1.0m, 窖池深 2m, 壁的內表面與窖池底面的 夾角為 15°。
     用楠竹削為長 25cm, 寬 4cm 的竹片為窖釘, 距窖底 30cm 處, 每隔 10cm 打一顆窖釘, 窖釘頭留在墻外約 10cm, 一排一排往上打, 二排之間的三顆釘成等邊三角形狀, 在兩壁交接 處多打上一排窖釘, 這樣一直往上交錯固定, 為了使窖泥層更加穩固, 窖釘與窖釘之間的窖 泥都有支撐, 等邊三角形的窖釘中垂線垂直于等邊三角形所處的面與水平面的交線, 邊長 為 10cm, 窖釘指向窖池內的一端與窖泥層的外表面相平, 窖釘垂直于窖壁的內表面。
     將一根黃麻絲繩按窖釘位置從下往上纏繞窖釘, 在纏繞的同時將繩拉緊, 增加對
     窖泥的抗壓能力。
     搭窖時, 將含水量為 40% 人工培養窖泥用力擲向窖壁, 窖壁窖泥層厚度為 10cm, 一 塊緊挨一塊, 直至將壁全部搭滿, 然后抹平抹光滑窖壁, 不能有凹凸不平的地方 ; 窖底倒入 泥后, 窖底窖泥層厚度為 25cm, 踩緊、 抹平、 抹光, 并建好黃水坑。
     黃水坑大小為長 0.8m, 寬 0.4m, 深 0.4m 的立方體, 為了防止滲漏, 黃水坑表面用水 泥沙石混勻的混凝土砌成, 厚度為 4cm。
     完成上述工序后, 每立方米窖泥表面撒中溫曲粉 (中溫曲藥是指發酵溫度控制在 50℃左右制作的曲藥) 2kg, 形成一個保護層。用塑料皮將窖池蓋好, 以防止水分揮發和污 染。
     實施例 3 采用本發明方法新建窖池
     根據地形特點, 選擇地勢環境較好的地方, 挖建倒梯形窖池, 窖池大小為 11.6m3, 窖池上平面長 4.9m, 寬 2.3m, 窖池下平面長 4.1m, 寬 1.6m, 窖池深 1.7m, 壁的內表面與窖池 底面的夾角為 15°。
     用楠竹削為長 23cm, 寬 5cm 的竹片為窖釘, 距窖底 30cm 處, 每隔 13cm 打一顆窖釘, 窖釘頭留在墻外約 13cm, 一排一排往上打, 二排之間的三顆釘成等邊三角形狀, 在兩壁交接 處多打上一排窖釘, 這樣一直往上交錯固定, 為了使窖泥層更加穩固, 窖釘與窖釘之間的窖 泥都有支撐, 等邊三角形的窖釘中垂線垂直于等邊三角形所處的面與水平面的交線, 邊長 為 13cm, 窖釘指向窖池內的一端與窖泥層的外表面相平, 窖釘垂直于窖壁的內表面。 將一根黃麻絲繩按窖釘位置從下往上纏繞窖釘, 在纏繞的同時將繩拉緊, 增加對 窖泥的抗壓能力。
     搭窖時, 將含水量為 42% 人工培養窖泥用力擲向窖壁, 窖壁窖泥層厚度為 13cm, 一 塊緊挨一塊, 直至將壁全部搭滿, 然后抹平抹光滑窖壁, 不能有凹凸不平的地方 ; 窖底倒入 泥后, 窖底窖泥層厚度為 25cm, 踩緊、 抹平、 抹光, 并建好黃水坑。
     黃水坑大小為長 0.9m, 寬 0.5m, 深 0.5m 的立方體, 為了防止滲漏, 黃水坑表面用水 泥沙石混勻的混凝土砌成, 厚度為 3m。
     完成上述工序后, 每立方米窖泥表面撒中溫曲粉 (中溫曲藥是指發酵溫度控制在 50℃左右制作的曲藥) 2.5kg, 形成一個保護層。用塑料皮將窖池蓋好, 以防止水分揮發和污 染。
     對比例采用現有建窖方法建窖
     挖建倒梯形錐臺結構窖池 ; 按相鄰 6 顆窖釘呈正五邊形的方式在窖壁上釘窖釘 ; 將窖泥鋪滿窖壁和窖底, 建黃水坑, 建窖完成, 進行釀酒生產。
     將實施例 1 ~ 3 和對比例中所建的窖池, 同時進行釀造生產 3 ~ 5 輪次后, 進行測 定比較, 結果如表 1、 2、 3 所示。
     表 1 建窖效果比較
     建窖方法 對比例 建窖效果比較 部分窖泥層易脫落, 含水量不均勻窖泥層穩固、 窖泥不易脫落、 窖泥含水量適中 窖泥層穩固、 窖泥不易脫落、 窖泥含水量適中 窖泥層穩固、 窖泥不易脫落、 窖泥含水量適中表 2 基礎酒感官品評結果窖香濃郁、 綿甜爽凈、 香味較協調 窖香濃郁、 綿甜爽凈、 酒體豐滿、 風格典型突出窖香濃郁、 綿甜爽凈、 酒體豐滿、 風格典型突出 窖香濃郁、 綿甜爽凈、 酒體豐滿、 風格典型突出注: 感官品評由國家級的白酒品嘗員品評。 表 3 基礎酒色譜數據測定結果注: 優質品率是指所產基礎酒中優質酒所占比例, 基礎酒中優質酒主要是香味物 質比例相對協調, 口感較好的部分產量。
     表 2、 3 可知, 采用本發明方法建窖池可顯著增加整體窖池釀造性能, 所釀的基礎 酒品質優異, 且優質酒的產率明顯高于對比例。
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